Recetas

Gazpacho cordobés

Gazpacho

Vuelvo al gazpacho como cada año, con el primer golpe de calor. Ya os dejé alguna versión en la sección Batidos Verdes en la que añadía alguna hoja verde, sin estropear esta sabrosísima bebida o sopa, según se presente.

Pero hoy os subo la versión clásica, la cordobesa, que me enseñó de hecho una mujer cordobesa.

Ingredientes para 4 vasos:

  • 5 tomates de pera, en rama... Lo que prefieras.
  • 1/4 pepino
  • 1/4 cebolla
  • 1/2 ajo, aunque el cordobés te echará el ajo entero.
  • 1 tira de pimiento rojo
  • vinagre
  • sal
  • aceite de oliva
  • agua

Puedes usar como yo un "chino" para filtrar los restos que no vas a ingerir, pero puedes simplemente pelar bien los ingredientes.

Echa en la batidora todos los ingredientes. Se generoso con el aceite (mi medida es un buen chorro, lo sé, no es medida exacta), pero pon una cucharada de vinagre. La sal, al gusto.

Bate y, antes de rectificar de agua, pásalo por el chino sobre otro recipiente. Luego ya puedes añadir agua hasta que encuentres la consistencia deseada, que será espesa si te gusta en formato sopa, o más líquida si haces como yo, que la bebo en vaso durante la comida como agua.

Creo que la gente suele alejarse de la receta original cuando, por ejemplo, abusa del pepino, o por el contrario, se queda corto en aceite. Porque el Gazpacho es maravilloso una vez le coges el punto.

Puedes rectificar también de sal, pero no recomiendo añadir el aceite al final, cuando ya esté todo batido. Te costará mucho mezclarlo sin que se note.

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